Aus dem Chenin, der auf drei Hektar angebaut wird, entstehen drei Saumur-Weine. 2007 gründete Michel Chevré das Weingut. Zuvor verwaltete er mit Thierry Germain die Domaine des Roches Neuves. 2002 war er maßgeblich an der Umstellung Bio-Produktion und der Erzeugung des Parzellenweins L'Insolite beteiligt. Die Weißweine von Michel Chevré gehören zu den besten der Saumurois. Heute übernimmt sein Sohn Thibaud nach und nach das Weingut.

Der Wein stammt von alten Reben, die auf kalkhaltigen Hängen mit südlicher Ausrichtung angepflanzt wurden und für den die Trauben handverlesen werden. Im Keller wird wenig eingegriffen. Die Gärung erfolgt in bereits ein- bis zweimal verwendeten Barriquefässern, die 400 und 228 Liter fassen. Der Ausbau auf feinen Hefen dauert ein Jahr. In der Nase bietet dieser Chenin eine schöne Harmonie zwischen den verschiedenen Aromen (fruchtig, mineralisch, blumig, holzig). Am Gaumen ist er konzentriert und frisch mit schöner Fülligkeit. Das mineralische Finale ist langanhaltend.