Nach seinem Studium des Weinbaus übernahm Dominique Belluard das Familiengut. Sehr schnell wurde ihm bewusst, über welch großen Naturschatz er da verfügte. Aufgrund seiner persönlichen Entwicklung und dem Wunsch nach Fortschritt ging der Winzer vom konventionellen zum biologischen und schließlich zum biodynamischen Anbau über. Dies ist eine echte Herausforderung, denn die Weinberge erstrecken sich über zehn Hektar in den steilen Hängen der Savoyen. Sein Ziel war es, die wenigen Hektar mit der Rebsorte Gringet, über die er verfügt, zu erhalten. Es handelt sich um ein echtes Juwel, denn Gringet wird weltweit auf einer Fläche von insgesamt nur 20 Hektar angebaut. Auch im Keller wird mit größter Sorgfalt gearbeitet. Bei der Vinifikation wird möglichst wenig eingegriffen. Die Weine spiegeln die verschiedenen Terroirs und die Identität von Gringet und Mondeuse wider. Die Terroirs sind geprägt von den kleinen Kieselsteinen aus dem Kalkgeröll des Chablais-Massivs, Sedimenten von sehr alten Gletschern in Ton-Kalk-Molasseschichten und rotem Ton, der mit eisenhaltiger Erde versetzt ist. Die Vinifikation erfolgt mit natürlichen Hefen, der Wein reift in Amphoren oder eiförmigen Betontanks. Wir von iDealwine können diese Weine nur empfehlen! Besonders schätzen wir ihre große Finesse und ihr starkes Aroma.

Les Perles du Mont Blanc wird nach klassischer Méthode Champenoise hergestellt und einem mindestens zweijährigen Ausbau auf Latten unterzogen. Reintönig und reif am Gaumen, eignet er sich wunderbar als Begleitung für Aperitife, kann aber ebenfalls zu einer vollständigen Mahlzeit gereicht werden. „Er ist ebenso leicht und frisch wie die Luft unserer Berge“, so Dominique Belluard.