Die Ursprünge des Weinguts Goisot können bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Die Weinberge liegen in der Gegend von Auxerre, in Saint-Bris und Irancy. Jean-Hugues und Gilhem Goisot haben sich für den biodynamischen Weinbau entschieden, um die Böden des oberen Jura aus Mergel und Kalkstein zu berücksichtigen, die denen in Chablis sehr ähnlich sind. Ihnen zufolge kann ein guter Wein nicht ohne gute Trauben hergestellt werden. Die Weinbereitung ist traditionell und wenig interventionistisch, um den Wein nicht zu verfälschen, sondern das Terroir, das ihnen so am Herzen liegt, zum Vorschein zu bringen.

Das im Herzen der Côtes d’Auxerre gelegene Weingut Goisot produziert einen bio- und biodynamisch zertifizierten Weißwein. Nach der Vinifikation offenbaren sich die Chardonnay-Reben in einer reifen, gegrillten und leicht würzigen Palette. Diese aromatische und geschmackliche Kraft ist ein wunderbarer Begleiter für Speisen wie gegrilltes weißes Fleisch oder Fleisch in Soße, aber auch für regionale Käsesorten mit Charakter.