Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Der Premier Cru Côte de Jouan bietet eine volle und frische Nase mit Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Pampelmuse). Am Gaumen verfügt er über Reichtum, der durch die Säurestruktur ausgeglichen wird.