David Moret gründete 1999 ein kleines Handelsunternehmen in Beaune. In seinem dortigen Weinkeller erzeugt er große Weißweine. Seine privilegierten Beziehungen zu einigen großen Weingütern ermöglichen es ihm, bei der Traubenqualität wählerisch zu sein und so Weine von großer aromatischer Reinheit und Frische zu produzieren, die den ganzen Reichtum ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Die Mengen sind sehr gering, und die Reifung gelingt meisterlich. Die Weine haben eine beeindruckenden Fülle ohne jede Schwere, sie werden von einer wunderbaren Dynamik getragen. Seine Meursaults werden heute von den anspruchsvollsten Weinkennern geschätzt.

Der Puligny-Montrachet Les Folatières stammt von einer Parzelle mit Lehm-Kalk-Boden. Es findet eine malolaktische Gärung statt, der Ausbau in Fässern dauert ungefähr 15 Monate. In der Nase enthüllt dieser Wein Aromen von weißen Blüten (Akazien), weißem Obst, Zitrusfrüchten, sowie Noten von Vanille und Rauch. Der Gaumen zeigt sich reichhaltig und ölig, fruchtig und strukturiert. Dieser Wein sollte einige Jahre im Keller reifen, damit er sein volles Potenzial enthüllt. Er begleitet perfekt Flussfisch und Meeresfrüchte.