Frédéric und François Alary leiten die Domaine Oratoire Saint-Martin seit 1984 und repräsentieren bereits die zehnte Generation an der Spitze dieses Weinguts! Der größte Teil des Anwesens befindet sich nordöstlich der Gemeinde Cairanne in 200 Metern Höhe, an steilen Hängen in einer Gegend, die gemeinhin „La Montagne“ genannt wird. Es handelt sich um die Bezirke Les Douyes und Saint-Martin. Die Arbeit im Weinberg ist von großer Sorgfalt geprägt der Anbau erfolgt biologisch und biodynamisch (zertifiziert). Die Erträge sind gering (einige Rebstöcke sind über hundert Jahre alt) und die Weinlese erfolgt erst, wenn die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben. Der Ausbau findet in Betontanks, Demi-Muids oder großen Fässern statt. Dieses Weingut ist eindeutig der beste Vertreter der Appellation Cairanne (gemeinsam mit Domaine Richaud) – absolute Empfehlung! Die Hänge sind teilweise so steil, dass der Einsatz von Raupentraktoren häufig unverzichtbar ist. Das Terroir ist reich an Kieselsteinen und besteht in den oberen Bodenschichten aus gelbem Ton, mit einem Unterboden aus blauem Ton und einem sehr hohen Aktivkalkgehalt. Die Weißweine werden in erster Linie aus Marsanne, Roussanne, Clairette und Grenache Blanc komponiert.

Dieser Wein wird aus Roussanne, Clairette und Grenache Blanc erzeugt. Die Rebstöcke wachsen auf lehm- und kalkhaltigem Boden und werden biologisch bewirtschaftet. Der Wein wird im Tank vinifiziert und acht Monate lang ausgebaut. Auf diese Weise kann er die Frische seiner fruchtigen Noten bewahren. Bei der Verkostung offenbart er ein blumig-aromatisches Bukett (Birnen und exotische Früchte). Durch seine Finesse lässt er sich sehr gut mit ebenso großartigen Speisen kombinieren, wie zum Beispiel leckeren Fischgerichten.