Als Jean Thévenet das Weingut im Jahr 1988 gründete, benannte er es nach seinem Vorfahren Emilian Gillet. Es umfasst etwa zehn Hektar Weinberge, die auf Kalksteinböden achtsam bewirtschaftet werden. Es geht nämlich darum, die Typizität des Terroirs zu bewahren, indem man frische, mineralische Weine mit intensiven Noten weißer Blüten produziert.

Dieser Wein stammt von einem Weingut, das von Jean Thévenat (Domaine Bonfran) gegründet wurde und heute von Gautier Thévenet geführt wird, der die Reben mit demselben Respekt vor der Natur bewirtschaftet. In die Vinifikation der biologisch angebauten Trauben wird kaum eingegriffen. Bereits in der Nase zeigt sich der Wein besonders ausdrucksstark (Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten), und auch der Gaumen ist besonders reichhaltig und intensiv. Der salzige Abgang dieses fleischigen und knackigen Weins schafft Ausgewogenheit. Dieser Viré-Clessé kann ohne Weiteres 15 Jahre aufbewahrt werden. Besonders gut passt er zu weißem Fleisch und Fisch.