Frédéric Cossard, Sohn eines Viehzüchters, entwickelte schon früh seine Leidenschaft für Wien und ergriff zuerst den Beruf eines Weinhändlers. Im Jahr 1996 entschloss er sich, einige Weinreben in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu verwalten..
Sein Weingut Chassorney vergrößerte sich mit der Zeit, heute erstreckt es sich über zehn Hektar und mehrere Appellationen (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Im Mittelpunkt der Philosophie des Winzers steht der Respekt vor den Trauben, was im Weinberg und im Keller umgesetzt wird: Die Weinberge werden so natürlich wie möglich und ohne chemische Mittel bearbeitet, während die Ernte von Hand erfolgt. Im Keller werden nur einheimische Hefen verwendet und der Saft wird nicht mit Schwefel versetzt. Der Winzer produziert also Naturweine, die einen Gegensatz zu vielen intensiv produzierten Burgundern bilden. Mit seiner Lebensgefährtin Laure gründete er 2006 auch eine Handelsstruktur, in der die schönsten Trauben etwa aus den historischen Appellationen Meursault und Puligny-Montrachet ausgewählt werden.
Seine feinen, charmanten und reinen Weine sind bei Liebhabern dieses Weinstils außerordentlich beliebt.

Dieser Wein ist eine wahre Rarität! Das Weingut, das sich in Saint-Aubin befindet und ein würdiger Vertreter der Naturweine im Burgund ist, bewirtschaftet diese Parzelle seit dem Jahrgang 2008 nicht mehr. Dieser Nuits-Saint-Georges stammt von einem steinigen und lehmigen climat, das dichte und zugleich straffe Weine hervorbringt. In der Jugend präsentiert er sich feurig, mit zunehmender Reife entwickelt er oft schöne Rosenaromen.
Die Weine der Domaine Chassorney sind ein Muss für jeden Liebhaber von Naturweinen aus dem Burgund. Die Flächen erstrecken sich über knapp sieben Hektar. Die besten Weine des Guts sind von einer Reinheit und einem Charme, die kein anderer Wein der Region aufweisen kann.