Das nach dem Zweiten Weltkrieg gegründete Champagnerhaus Jacques Selosse in Avize wird seit 1974 von Jacques‘ Sohn Anselme geleitet, der dabei von seinem Sohn Guillaume unterstützt wird. Ihre Champagner zählen mittlerweile zu den hervorragendsten Referenzen der Region und erreichen eine Perfektion, die Seltenheitswert hat. Sie werden daher von Liebhabern sehr geschätzt und von der Kritik mit Lob überhäuft. Mit einer Rebfläche von acht Hektar erzeugt das Gut weniger als 60 000 Flaschen pro Jahr. Der Weinberg wird nach biodynamischen Methoden bewirtschaftet. Man hat sich jedoch gegen eine Zertifizierung entschieden, um bei Bedarf einen größeren Spielraum zu haben. Die Rebzeilen sind begrünt und die Böden werden mit Pflug und Pferd bearbeitet. Die in Barriques ausgebauten Weine wissen beim Verkosten wirklich zu begeistern und erweisen sich als charaktervoll, könnten jedoch Neulinge überraschen, die bisher wenig Erfahrung mit dieser Art Champagner haben.

Les Carelles ist ein Parzellenwein, der vom Terroir Mesnil-sur-Oger, im Herzen der Côte des Blancs von der gleichlautenden Parzelle stammt: ein steiles Terroir mit kreidigen Böden. Der Wein wird nach dem Solera-System produziert (d. h. eine Assemblage mehrerer Jahrgänge), was den Effekt eines Jahres stark abschwächt. Er zeichnet sich durch seine Komplexität, seine Mineralität und seine cremige Substanz aus. Dieser Champagner eignet sich sowohl als Aperitif als auch zur Begleitung von Speisen, zum Beispiel mit Krustentieren.