Die Abbaye de Lérins befindet sich auf der Insel Saint Honorat, die zum Archipel der Lérins-Inseln gehört, in der berühmten Bucht von Cannes. Seit sechzehn Jahrhunderten ist diese Insel dem klösterlichen Leben gewidmet. Heute lebt hier eine Gemeinschaft von etwa zwanzig Mönchen, die sich neben ihrem Gebetsleben dem Anbau von Weinreben und der Herstellung von Qualitätsweinen widmen, deren Ruf weit über die Grenzen Frankreichs hinausreicht. Die Rebstöcke wachsen auf reichhaltigen Lehmböden, umgeben von einem Wald aus verschiedenen Baumarten, Eukalyptus- und Olivenbäumen, die mehrere hundert Jahre alt sind. Die Abtei produziert mehrere Weine. Saint-Pierre ist eine Mischung aus Clairette und Chardonnay. Zwei Rotweine sind ebenfalls erhältlich: Saint-Honorat und Saint-Sauveur, beide aus alten Syrah-Rebstöcken gewonnen, wobei letzterer in neuem Holz gereift ist. Seit einigen Jahren produziert die Abtei von Lérins mehrere prestigeträchtige Weine: Saint-Césaire, ein Chardonnay, Saint-Lambert, ein Mourvèdre, und Saint-Salonius, aus Pinot Noir hergestellt. Drei Weine, die von den Kritikern geschätzt werden.

Dieser Wein wurde von Zisterziensermönchen auf der Insel Saint Honorat entwickelt. Diese Assemblage von Clairette und Chardonnay entfaltet in der ersten Nase Noten von Honig und weißen und gelben Früchten (Pfirsich, Aprikose). Nach einer Belüftung verschaffen empyreumatische Noten Vielschichtigkeit. Am Gaumen ist der Auftakt lebhaft und man findet dieselben Aromen wie in der Nase wieder, zusammen mit Noten von frischem Ingwer. Ein cremiger Wein, mit einem langen Finale.