Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Dieser Wein enthält überwiegend Cinsault und enthüllt eine kräftige Nase, insbesondere mit Noten von Gewürzen und Garrigue sowie blumigen Aromen. Man vernimmt eine fabelhafte Konsistenz am Gaumen mit einer mineralischen Seite, typisch für die Domaine Hauvette. Dieser Wein verfügt über eine schöne Konzentration, schmelzige Tannine sowie über feine Rauchnoten im Abgang. Damit er sein vollendetes Potenzial enthüllen kann, zögern Sie nicht ihn 10 Jahre im Keller zu vergessen.