Hier im Herzen der Pyrenäen lassen sich Thérèse und Michel Riouspeyrous im Jahre 1989 nieder, um den Familienbauernhof zu retten. Und tatsächlich waren es schon früher nicht Mischkultur und Viehzucht, die ihren Lebensunterhalt sicherten, sondern der Weinbau im Dorf Irouléguy, das heute die einzige AOP des französischen Baskenlandes ist. Das Ehepaar übernahm also das Weingut von Michels Großvater.
Nach der Terrassenlegung im Weinberg, Neupflanzungen und dem Ausbau des Kellers umfasst die Domäne heute 12 Hektar, aufgeteilt auf Tannat sowie Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc für die Rotweine sowie Petit und Gros Manseng und Petit Courbu für die Weißweine. Hier wartete man nicht auf Trends, um biologisch und biodynamisch zu arbeiten! Mit Leidenschaft und harter Arbeit wurde die Familie Riouspeyrous (heute unterstützt von Thérèses und Michels Söhnen Iban und Téo) zu einer der wichtigsten Adressen in Irouléguy und des Süd-Westens, dank ihrer frischen, biologischen und biodynamischen Weine.


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Der Wein Haitza (baskisch für "Eiche") wird aus Tannat und Cabernet Sauvignon hergestellt. Die Nase ist kräftig und ausdrucksstark, mit Aromen von reifen, schwarzen Früchten (Brombeeren, Schwarzkirschen) und animalischen sowie würzigen Noten (Gewürznelken). Der Auftakt ist warm, die Tanninstruktur imposant, der Körper dicht und die Länge perfekt. Für die Herstellung dieses Weins werden die Trauben von Hand gelesen. Die Beeren, nach biologischen und biodynamischen Methoden auf komplexen und vielfältigen Böden (Sandstein, Schiefer, Ampelit, Ophit) kultiviert, werden vor der natürlichen Gärung entrappt. Die Mazeration dauert drei Wochen und der Ausbau auf der Hefe im Fuder etwa 18 Monate.