Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Der Chablis namens Vent d'Ange stammt von den Lagen Pattes Loup, Les Menardes und Les Malentes. Die Trauben werden von Anfang bis Ende pfleglich behandelt, indem sie von Hand verlesen, mit natürlichen Hefen gegärt und im Tank ausgebaut werden, ohne Klärung oder Filtration. Er entwickelt eine leichte und frische Aromapalette, die von Zitrusfrüchten bis hin zu Orangezesten mit feinen Gewürzen reicht.