Die Familie Amiot kann mit Stolz darauf verweisen, dass sie seit den 1920er Jahren Wein produziert. Seit vier Generationen werden die Flächen sowie die Leidenschaft für das Terroir von Chassagne-Montrachet weitervererbt. Der Weinberg wird traditionell bewirtschaftet und erzielt naturgemäß geringe Erträge... die aber immer von hervorragender Qualität sind. Im Keller wird mit der gleichen Hingabe vinifiziert und ausgebaut, um Weine zu produzieren, die auf eine raffinierte Weise großzügig und fein sind und ein gutes Reifepotenzial aufweisen.

Die Familie Amiot ist seit mehreren Generationen im Norden der Côte de Beaune, südlich der Stadt mit den berühmten Dächern, ansässig und zählt zu den festen Größen der Appellation Chassagne-Montrachet. Thierry brachte frischen Wind in den Betrieb, als er Ende der 2000er-Jahre die Werkzeuge und Geräte für die Weinherstellung modernisierte.
Die Chardonnay-Trauben, die für diesen Premier Cru von feiner Machart verwendet werden, gedeihen auf dem Terroir von Chaumées, genauer gesagt in der Lage Clos Saint Abdon. Diese typisch burgundische Verkörperung der Chardonnay-Traube ergibt einen fülligen und schmackhaften Weißwein, reich an fruchtigen (weißer Pfirsich) und blumigen Aromen (weiße Blüten) mit einem frischen und mineralischen Abgang, der ihn lebendig und gefällig macht.
Die alkoholische Gärung erfolgt direkt im französischen Eichenfass mit regelmäßiger bâtonnage, woran sich eine natürliche malolaktische Gärung anschließt. Nach dem Ausbau über eineinhalb Jahre wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Die letzten Jahrgänge empfehlen wir, nach 5 bis 8 Jahren im Keller zu verkosten.