Mit einer Fläche von nur vier Hektar ist das Weingut Willi Schaefer ein kleiner Betrieb, jedoch mit wachsender Bekanntheit. Das an der Mosel im Dorf Graach gelegene Gut ist heute dafür bekannt, die feinsten und mineralischsten Weißweine Deutschlands zu erzeugen. Willi und sein Sohn Christoph haben dies ihren Terroirs namens Himmelreich und Domprobst zu verdanken, aber auch ihrer Selbstaufopferung: manuelle Arbeit, strenge Sortierung bei der Weinlese, aufmerksame Beobachtung der verschiedenen Vinifikations- und Ausbauprozesse ...
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Dieser Wein ist ein sehr gutes Beispiel für die Gattung "Kabinett". Er enthüllt Noten von frischen Früchten wie Äpfeln und Zitrusfrüchten, weißen Blumen und Mineralien. Er präsentiert eine schöne Frische und passt gut zu feinen Speisen mit guter Säure, wie Ziegenkäse oder Fisch.