Mit einer Fläche von nur vier Hektar ist das Weingut Willi Schaefer ein kleiner Betrieb, jedoch mit wachsender Bekanntheit. Das an der Mosel im Dorf Graach gelegene Gut ist heute dafür bekannt, die feinsten und mineralischsten Weißweine Deutschlands zu erzeugen. Willi und sein Sohn Christoph haben dies ihren Terroirs namens Himmelreich und Domprobst zu verdanken, aber auch ihrer Selbstaufopferung: manuelle Arbeit, strenge Sortierung bei der Weinlese, aufmerksame Beobachtung der verschiedenen Vinifikations- und Ausbauprozesse ...
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Die Domaine behandelt ihre Weinberge und ihr Terroir mit größter Sorgfalt und signiert einen Wein, der dies genau zum Ausdruck bringt. Dieser Wein von einer schönen Mineralität, die für einen ausgewogenen Fruchtgeschmack sorgt, zeigt eine außergewöhnliche Länge am Gaumen. Man schätzt ihn um seiner selbst willen oder als Begleitung zu süß-salzigen Speisen.