Die Appellation Saint-Aubin liegt eher im etwas zurückliegenden, südlichen Teil der Côte de Beaune, die der Rebsorte Chardonnay einen Ehrenplatz einräumt, rund um eine imposante Festung aus dem 13. Jahrhundert. Das Climat En Rémilly, als 1er Cru eingestuft, befindet sich direkt in der berühmten Côte, oben auf dem Hügel, in unmittelbarer Nähe zweier symbolträchtiger Appellationen der Region: Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet. Mit dieser geografischen Lage lässt sich eine hervorragende Qualität dieses verblüffenden Weins voraussagen.
Seine Spannung im lebhaften Auftakt verleiht diesem klar definierten und geschmacksintensiven Wein eine besondere Geradlinigkeit ohne Zugeständnisse. In seiner Jugend offenbart er Noten von weißen Blüten, Feuerstein, Mandel und Orangenblüten. Nach einigen Jahren begegnet man einer umfangreichen Fülle von beeindruckender Komplexität: Bienenwachs, Honig, süße Gewürze...
Wie Sie sicher bereits geahnt haben, sollte man diesen Wein einige Jahre ruhen lassen, damit man von seiner Trinkreife profitieren kann. Genießen Sie ihn zu Weißwurst mit Morcheln oder einem Gratin aus grünem Spargel mit Béchamelsoße.