La Cavale befindet sich in Cucuronau, im Herzen des regionalen Naturparks Luberon. Das Weingut gehört Paul Dubrule (Mitgründer des Accor-Konzerns). Er hat sich ein vom Architekten Jean-Michel Wilmotte entworfenes und von Compagnons du Devoir errichtetes Gutsgebäude gegönnt. Der Weinberg hat eine Fläche von 42 Hektar. Hier wachsen acht verschiedene Rebsorten. La Cavale wird von Alain Graillot beraten. Seit 2020 ist das Weingut bio-zertifiziert. Überdies wird alles getan, um den Wasserverbrauch zu reduzieren, das Abwasser wird gereinigt und eigener Solarstrom erzeugt. Im Sommer verwandelt sich das Anwesen in ein attraktives Ziel für Weintouristen. Hier werden drei Weine erzeugt: Petite Cavale (Rosé, Weiß- und Rotwein), La Cavale (Rot- und Weißwein) und Grande Cavale (Rotwein), letzterer jedoch nur in großen Jahrgängen.

Aus am Hang liegenden Rebstöcken der Domaine du Luberon hervorgegangen, enthüllt dieser Wein ein aromatisches Bukett, das durch Noten von reifen Früchten, Pfeffer, Lakritz und Blumen wie Veilchen geprägt wird. Der üppige Gaumen zeigt eine gut integrierte Tanninstruktur, so dass er zu südlichen Gerichten serviert werden kann, wie etwa zu einem gebratenen Lamm mit Kräutern.