Hervé Souhaut aus der Ardèche wird von seiner Frau Béatrice unterstützt. Die Beiden haben sich für eine natürliche und umweltfreundliche Herangehensweise entschieden. Sie arbeiten nach biologisch-dynamischen Grundsätzen, verfügen jedoch bislang über keine Zertifizierung. Hervé Souhauts Vinifikation ist von Marcel Lapierre und Philippe Paccalet inspiriert, zwei Winzer, deren Wirken er besonders schätzt. Die ungefilterten Weine enthalten keine Sulfite. Wegen ihrer Reinheit und ausgeprägten Mineralität sind sie äußerst begehrt.

Dieser Saint-Joseph stammt von Granithängen und wurde ein Jahr lang in Barriquefässern (Mehrfachbelegung) ausgebaut. Dadurch werden die reinen, köstlichen, runden, lebhaften und fruchtigen Noten der Rebsorte Syrah bewahrt. Sie können ihn sowohl in seiner Jugend als auch nach zehn Jahren der Lagerung genießen.