David Léclapart, ein passionierter und warmherziger Winzer, beschloss nach dem Tod seines Vaters im Jahr 1996, die Domaine zu übernehmen und biodynamisch zu bearbeiten. 1998 erhielt er die Demeter-Zertifizierung, hat chemische Produkte verbannt und sich für eine Begrünung seiner Flächen entschieden. Er stellt die nährenden Präparate für den Boden selbst her und fördert das Gleichgewicht zwischen Fauna und Flora. Schwefel wird nur in geringem Umfang eingesetzt. Wir schätzen seine Champagner wegen ihrer Feinperligkeit und der sanften Säure im richtigen Verhältnis von Frische und aromatischem Nachgeschmack.

Bei dieser Cuvée handelt es sich um einen sortenreinen Chardonnay von sehr alten Rebstöcken, die nach biodynamischen Prinzipien auf einem als Premier Cru klassifizierten Terroir angebaut werden. Die Trauben wurden in Barriquefässern vergoren, und der Wein wurde 70 Monate lang auf Hefen ausgebaut. Bei der Verkostung offenbart er eine goldene Farbe und eine zarte und lang anhaltende Kohlensäure. Sein Bukett ist geprägt von Aromen von gelben Früchten, weißem Pfeffer und Anis sowie von oxidativen Noten. Am Gaumen zeigt er sich frisch und mineralisch zugleich und verfügt zudem über einen langen Abgang mit fruchtigen und würzigen Noten.