Das Mas Haut Buis befindet sich auf 650 m Höhe in La Vacquerie, mitten im Herzen der Terrasses du Larzac, und gehört seit 1999 Olivier Jeantet. Der Weinberg hat eine Fläche von 14 Hektar und besteht aus einem Dutzend Parzellen. Er ist größtenteils mit alten Rebstöcken bestockt (über 70 Jahre). An roten Rebsorten wird Grenache (vorwiegend), Carignan und Syrah angebaut, als weiße Sorten sind Roussanne und Chardonnay vertreten. Das Weingut wird schon seit seiner Gründung biologisch bewirtschaftet und ist mittlerweile auch zertifiziert (Ecocert). Im Weinkeller bevorzugt Olivier Jeantet Demi-Muids (300, 400 und 500 Liter) und große Stockinger-Fässer mit 2000 Litern Fassungsvermögen. Zudem hat er kegelstumpfförmige Betontanks angeschafft, die ihm sehr viel leichtere Extraktionen ermöglichen. Die Weinbereitung erfolgt mithilfe indigener Hefen und die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Olivier Jeantet hat sein Mas Haut Buis zweifelsohne in die Eliteklasse der Weingüter der Terrasses du Larzac geführt. Dies erreichte er mit Weinen, die ohne künstliche Zusätze auskommen und durch große Finesse überzeugen, wobei es ihnen weder an Charakter noch an Frische mangelt.

Bei dem jüngsten Mitglied der Produktpalette des Weinguts handelt es sich um einen Rotwein – einen sortenreinen Merlot (eine für die Region ungewöhnliche Rebsorte). Er wurde mit natürlichen Hefen vinifiziert und sechs Monate lang in Tanks ausgebaut, um seine aromatische Frische zu bewahren. Dank seines saftigen, ansprechenden Charakters und seiner frischen Tannine am Gaumen ist er äußerst bekömmlich.