Frédéric Cossard, Sohn eines Viehzüchters, entwickelte schon früh seine Leidenschaft für Wien und ergriff zuerst den Beruf eines Weinhändlers. Im Jahr 1996 entschloss er sich, einige Weinreben in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu verwalten..
Sein Weingut Chassorney vergrößerte sich mit der Zeit, heute erstreckt es sich über zehn Hektar und mehrere Appellationen (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Im Mittelpunkt der Philosophie des Winzers steht der Respekt vor den Trauben, was im Weinberg und im Keller umgesetzt wird: Die Weinberge werden so natürlich wie möglich und ohne chemische Mittel bearbeitet, während die Ernte von Hand erfolgt. Im Keller werden nur einheimische Hefen verwendet und der Saft wird nicht mit Schwefel versetzt. Der Winzer produziert also Naturweine, die einen Gegensatz zu vielen intensiv produzierten Burgundern bilden. Mit seiner Lebensgefährtin Laure gründete er 2006 auch eine Handelsstruktur, in der die schönsten Trauben etwa aus den historischen Appellationen Meursault und Puligny-Montrachet ausgewählt werden.
Seine feinen, charmanten und reinen Weine sind bei Liebhabern dieses Weinstils außerordentlich beliebt.

Die alten Rebstöcke von Frédéric Cossard (einem der leidenschaftlichen Verfechter von Naturweinen im Burgund) wachsen im Westen der schönen Stadt Beaune. Sie liefern den Premier Cru Les Bressandes, der sich durch Reinheit und Raffinesse auszeichnet. Dank eines etwas wärmeren Klimas als das seiner nördlichen Nachbarn an dem burgundischen Hang verleihen die Chardonnay-Trauben von Beaune den Weinen der Gemeinde zusätzlich zu den für diese Rebsorte üblichen Noten von Steinfrüchten (Pfirsich, Aprikose) eine tropische Dimension (Ananas, Honigmelone). Dank des einjährigen Ausbaus in Eichenfässern wird das Ganze durch ausgewogene Vanillenoten abgerundet. Eine schöne Mineralität lockert den langen Abgang zudem angenehm auf.
Gemäß dem biodynamischen Ansatz werden die Trauben hier sowohl im Weinberg als auch im Keller mit größter Sorgfalt behandelt. Nach einer direkten Pressung wird der Most zwei Wochen lang bei weniger als 15 °C und ausschließlich auf natürlichen Hefen vinifiziert, um die fruchtigen Aromen der Rebsorte Chardonnay zu bewahren.