Der studierte Biologe Hervé Souhaut wurde 1993 Winzer und gründete die Domaine Romaneaux-Destezet. Im Laufe der Jahre pflanzte er neue Rebstöcke und kaufte diverse Grundstücke auf, so dass sein Weingut heute fünf Hektar umfasst. Von Anfang an wollte Hervé Souhaut Weine produzieren, in denen das Terroir voll zum Ausdruck kommt. Deshalb bleibt seine Arbeit so natürlich wie möglich und er produziert Weine ohne önologische Zusatzstoffe wie Schwefel.

Dieser Wein von 60 bis 80 Jahre alten Gamay-Rebstöcken stammt aus biologischem und biodynamischem Anbau. Die ganzen Trauben werden einer langen Mazeration unterzogen, der Wein reift auf der Feinhefe. Ganz ohne Schwefelzusätze kann er sich ganz natürlich mit Noten von frischen roten Früchten und milden Gewürzen entfalten. Dieser komplexe und schmackhafte Wein kann genauso gut für sich allein wie auch zu milden und schmackhaften Speisen genossen werden.