Seit 2003 hat Olivier Collin die Leitung des Familienbetriebs in Congy übernommen, im Südosten der Côte des Blancs. Er kann auf eine lange Reihe von Winzer-Vorfahren in der Region zurückblicken und wurde selbst bei Anselme Selosse in Avize ausgebildet. Kenner bestätigen ihm Talent. Er verwendet nur seine eigenen Trauben und hat die Umstellung des Guts auf biodynamischen Anbau initiiert. Seine Terroirs hat er nach und nach isoliert, um verschiedene Abfüllungen zu erzeugen. Seine Champagner legen bereits eine sehr schöne Qualität und eine große Präzision an den Tag und machen weiterhin Fortschritte. Schon heute zählen sie zu den begehrtesten Referenzen unter Weinliebhabern, auch wenn sie der breiten Öffentlichkeit noch relativ wenig bekannt sind.

Dieser Champagner verdankt seinen Namen seiner Herkunft aus der Lage Les Roises, wo die Reben auf lehmigen Kalkböden in voller Südausrichtung gedeihen. Die rund fünfzig Jahre alten Rebstöcke werden nach den Prinzipien des integrierten Anbaus bewirtschaftet. Dieser Champagner reift ein Jahr im Fass und drei Jahre in der Flasche und entfaltet eine sehr schöne Mineralität. Er wird daher sehr als Aperitif oder als Begleiter zu Fisch und hellem Fleisch geschätzt.