Das Abenteuer beginnt 1978, als Louis Chèze einen Hektar Reben in Saint-Joseph übernimmt, im Weinberg der Gemeinde Limony am rechten Ufer der Rhone. Seitdem hat er das Weingut vergrößert. Es umfasst heute etwa 30 Hektar in Saint-Joseph und Condrieu. Zudem kamen Reben auf der anderen Seite der Rhone, an den Hängen von Seyssuel gegenüber der Côte-Rôtie, hinzu. Auf den Spuren von François Villard, Yves Cuilleron et Pierre Gaillard wandelnd, hat sich Chèze hier auf den Spuren des uralten, antiken Weinbergs niedergelassen. Das Gut verfügt über einen modernen Weinkeller, um möglichst präzise Vinifikationen durchführen zu können. Jeder Wein ist das Ergebnis einer strengen Parzellenauslese, die es dem Terroir und den Trauben ermöglicht, sich vollends zu entfalten. Die auf Granitboden angebauten Weine legen Charakter, Finesse und eine große Frische an den Tag. Eine aufstrebende Adresse im Rhone-Tal.

Die Domaine Chèze hat die Angewohnheit, ihren Weinen lateinische Namen zu geben. Mit dem Saxeolum erinnert sie an den Weinberg von Seyssuel, der von den Römern angelegt wurden. Er war lange in Vergessenheit geraten, ist heute jedoch wieder mit schönen Syrah-Rebstöcken bewachsen. Er liegt oberhalb von Vienne und zählt zu den nördlichsten des Rhone-Tals. Durch die volle Südausrichtung der Hänge bekommt die Rebsorte Syrah, die es gerne warm hat, jedoch eine schöne Reife.
Am fülligen und schmackhaften Gaumen entfalten sich Aromen und Düfte nach schwarzen Früchten und milden Gewürzen. Dieser Wein reift je nach Jahrgang 18 bis 22 Monate lang in neuen Eichenfässern. So wird die aromatische Palette dieses schönen Syrah um leicht holzige Röstaromen ergänzt.
Mit seinem großen Reifepotenzial kann er gut 10 bis 15 Jahre lang im Keller ruhen.