Die Weißweine der AOC L‘Etoile werden vorwiegend in der Ortschaft Etoile im Jura produziert. Sie werden als vin jaune, als klassische Weißweine oder auch als Schaumweine vinifiziert (letztere jedoch nicht unter der Appellation). Die vins jaunes aus L‘Etoile werden ausschließlich aus Savagnin erzeugt. Die trockenen Weißweine hingegen können aus Chardonnay, Savagnin oder einer Assemblage aus beiden Rebsorten bestehen. Außerdem werden Strohweine erzeugt. Auch wenn die Appellation sich über knapp 70 Hektar erstreckt, so sind nur 58 Hektar bepflanzt. Dies zeigt, wie wenig bekannt diese Weine noch sind, die jedoch von einem außergewöhnlichen Savoir-faire und hoher Qualität zeugen.
Der vin jaune aus L‘Etoile wird nicht-oxidativ ausgebaut und entfaltet erhabene Noten von Nüssen und milden Gewürzen und eine schöne Mineralität am Gaumen. Diese Weine haben ein großes Reifepotenzial und können viele Jahre lang aufbewahrt werden. Durch die Vinifikation unter dem Hefeschleier entwickeln sie einen ganz eigenen Charakter.