Louis Carillon war eine zentrale Figur in Puligny-Montrachet. Seine beiden Söhne Jacques und François Carillon haben beide ihr eigenes Weingut gegründet, nachdem sie das Erbe ihres Vaters angetreten hatten. Die letzten verbliebenen Flaschen des Weinguts Louis Carillon werden heute von zahlreichen Weinsammlern sehr geschätzt.

Der blumige und subtile Premier Cru Les Champs Canet stammt von einer knapp 0,5 Hektar großen Parzelle in Puligny Montrachet. Die Familie Carillon produziert hier seit dem 16. Jahrhundert ihren Wein. Louis Carillon betreibt eine sehr traditionelle Vinifikation, bei der die Weine ein Jahr lang in Fässern (20 Prozent neu) und anschließend sechs Monate lang in Edelstahltanks ausgebaut werden. Vor der Abfüllung in Flaschen nach etwa 18 Monaten erfolgt eine leichte Filtration.
Der Wein verfügt über eine gelbe Farbe mit grünen Nuancen. In der Nase zeigen sich schöne Noten von Akazien. Der Auftakt am Gaumen ist beeindruckend, und die Struktur ist äußerst raffiniert.
Sie werden den Wein sehr bald genießen können, da der Erzeuger eine Lagerzeit von drei bis acht Jahren nach der Abfüllung empfiehlt.