Das 1797 gegründete Familienunternehmen Louis Latour gehört zu den bekanntesten Négociants im Burgund. Es befindet sich seit mehr als zwei Jahrhunderten in Familienbesitz und ist somit Teil des geschlossenen Kreises der Hénokiens. Louis-Fabrice Latour, Vertreter der 11. Generation, steht heute an der Spitze des Unternehmens. Das Haus Louis Latour hat im Laufe der Zeit ein riesiges Weingut aufgebaut, das sich von Chambertin bis Chevalier-Montrachet erstreckt: 48 Hektar, davon 28 Hektar Grand Cru, ergänzt durch den Zukauf von Trauben. Für die Rotweine baut er Pinot Noir und für die Weißweine Chardonnay an. In den letzten dreißig Jahren hat sich das Unternehmen auch auf die Ardèche, das Var und das Gebiet der Pierres Dorées ausgedehnt, wo es ebenfalls Chardonnay und Pinot Noir produziert. Mit der Einführung des integrierten Anbaus (Einschränkung des Einsatzes von Pestiziden, Kompost, Pflügen bestimmter Parzellen zu Pferd) hat sich der Betrieb für einen entschieden ökologischeren und schonenderen Umgang mit dem Terroir entschieden.

Dieser Wein stammt aus dem berühmten Weinberg des Hospizes von Beaune (aus der Versteigerung der Pièces im November), wurde von iDealwine erworben und von der Maison Latour vinifiziert. Die Trauben wachsen auf zwei Parzellen der Premier-Cru-Lage in Beaune und gären nach der Lese im offenen Bottich. Im Anschluss erfolgen die malolaktische Gärung und die Reifung in Fässern aus der hauseigenen Böttcherei mit einem Anteil an neuem Holz von rund 25 %. Die Reifung erstreckt sich über acht bis zehn Monate.
Bei der Verkostung offenbart sich dem Liebhaber ein Wein mit einer kräftigen rubinroten Robe mit bläulichen Reflexen. Diese verströmt intensive und klare aromatische Noten nach roten und schwarzen Früchten sowie eher verhaltene nach Veilchen und anderen Blumen. Mit der Zeit erkennen wir auch Noten nach Humus, Trüffel und Leder. Im Mund offenbart sich ein großzügiges Gerüst, gut strukturiert durch milde Tannine.