Dieses führende Weingut der Appellation Mâcon kann die Geschichte des örtlichen Weinbaus bis ins Jahr 910 zurückverfolgen. Aus diesem Jahr stammen die ältesten Spuren des Weinbaus im damals von Mönchen bewirtschafteten Clos des Vignes du Maynes. Seitdem wurden in diesem Weinberg nie chemische Produkte ausgebracht.
1952 kaufen Pierre und Jeanne Guillot das Gut. Als echte Vorreiter geben sie den Verlockungen der Agrarrevolution nicht nach und beschließen, ohne chemische Produkte zu arbeiten – keine Unkrautvernichter, keine Insektizide, kein Schwefel, aber dafür jede Menge gesunder Menschenverstand.
Ihr Sohn Alain Guillot, von dieser Methode überzeugt, übernimmt die Leitung von ihnen und legt noch größeren Eifer an den Tag, später wird er sogar Präsident der Fédération Nationale de l‘Agriculture Biologique (Französischer Verband der biologischen Landwirtschaft, FNAB). Seit 2001 wird das Weingut von seinem Sohn Julien Guillot geleitet. Dieser hat sein sieben Hektar großes Anwesen auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt.
Heute baut Julien Guillot hier Pinot Noir, Gamay, Chardonnay und Aligoté an. Er versucht, wann immer es möglich ist, den Weinberg um Rebstöcke aus massaler Selektion zu erweitern. Die Vinifikation ist tadellos: natürliche Hefen, so wenig Schwefel wie möglich und eine sehr sanfte Filterung.

Die Ursprünge des ikonischen Weinguts Vignes du Maynes aus dem Beaujolais reichen bis in die 910er-Jahre zurück. Bei Ultimatum handelt es sich um einen roten Beaujolais, der aus der Rebsorte Gamay Noir à Jus Blanc besteht. Der für die Region typische Unterboden aus Granit verleiht dem Wein seinen edlen Charakter. Ein Unterboden, der sich aus zwei Metern rosafarbenem und schwarzem Granit sowie einem Meter Lehm zusammensetzt. Es handelt sich um einen filternden Boden, der genügend Wasser speichert, um einen möglichen Wassermangel bei großer Hitze abzumildern. Die Gamay-Reben werden nach dem Prinzip der Bockerziehung beschnitten, und der Ertrag ist auf 30 bis 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Die Trauben werden von Hand geerntet und auf einem Tisch im Weinkeller sorgfältig sortiert. Sie durchlaufen eine fünftägige Kohlensäure-Mazeration mit natürlichen Hefen, bevor der Most nach burgundischer Art vinifiziert wird. Die Säfte aus Abstich und Pressung werden vor Abschluss der alkoholischen Gärung und somit vor der malolaktischen Gärung assembliert. Schließlich wird der Wein (je nach Qualität des Jahrgangs) zwischen 12 und 14 Monaten in Holzfässern und -tanks ausgebaut, die für eine gewisse Struktur sorgen. Anschließend wird er ohne Schwefel und ohne vorherige Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.