Das Weingut Jules Desjourneys wird inzwischen von Fabien Duperray geleitet, einem Winzer, der seine Ausbildung bei einigen der bekanntesten Winzer im Burgund absolviert hat. Dazu gehören die Brüder Arnaud Ente und Benoit Ente, Christophe Perrot-Minot und Jean-Yves Bizot. Eines Tages hatte er dann den Wunsch, ein Weingut zu gründen und dort eigenen Wein zu produzieren. Deshalb zog er weiter nach Süden, ins Beaujolais, um sich selbständig zu machen. Sein Gut nannte er Jules Desjourneys, im Gedenken an den regionalen „Papst der Naturweine“, Jules Chauvet. Seine Weine zeichnen sich durch eine äußerst sorgfältige Produktionsweise aus, sowohl in den Rebflächen, dank der biologisch-dynamischen Bewirtschaftung, als auch im Weinkeller. Seine Begeisterung für die edlen Chardonnays aus dem Burgund hat der Charakterwinzer allerdings nicht aufgegeben. Daher erweiterte er im Lauf der Zeit sein Weingut um mehrere Parzellen in den Appellationen Saint-Véran, Pouilly-Vinzelles und Pouilly-Fuissé. Im Mâconnais also. Die ersten Jahrgänge (ab 2014) haben die Weinliebhaber auf der Suche nach klaren, lebendigen und dynamischen Weinen von seinem Talent überzeugt.

Fabien Duperray, ein ikonischer Winzer aus dem Beaujolais, hat sich mit der Domaine Thibert zusammengetan. Gemeinsam produzieren sie mehrere Burgunder von seltener Qualität, darunter dieser Pouilly-Fumé.
Die Rebstöcke, von denen dieser Wein stammt, werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand verlesen, und die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen. Anschließend wird der Wein in Fässern (20 Prozent neu) ausgebaut.
Das schöne, reine Bukett verfügt über eine intensive Mineralität und eine gewisse Präzision. Dieser Wein von Format kann mühelos einige Jahre im Keller verweilen.
Mit welchen Gerichten können Sie diesen Pouilly kombinieren? Jede Art von Weißfisch ist ein garantierter Erfolg!