Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Négrette-Rebstöcke versenken ihre Wurzeln tief in das grau-blaue Ton-Schiefer Terroir mit Graniteinschlüssen, das leicht nach Süden ausgerichtet ist. Die Böden werden vollständig in biodnymiaschen Prozessen bewirtschaftet. Dazu werden Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud verwendet. Die Ernte findet von Hand statt. Die Vinifikation ist natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer vollzieht eine 8-tägige Maischung in Fudern, gefolgt von einem 15-monatigen Ausbau in neuen Barriquefässern, die schon einmal verwendet wurden. Der Wein offenbart eine tief-purpurroten Robe und eine Nase, die sich reich an säuerlichen roten Beeren und Pfeffer zeigt. Der Gaumen ist rund und elegant, mit einem betörend tanninhaltigen Abgang. Man kann ihn leicht zehn Jahre aufbewahren.