Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Chenin-Reben dieses Weins wachsen auf einem sonnigen Terroir, bestehend aus Quarz, Schiefer und Ton, das seit mehr als 25 Jahren biodynamisch bearbeitet wird. Thierry Michon benutzt Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud um seinen Weinberg zu behandeln. Die Lese findet von Hand statt. Die Gärungen werden ausschließlich von natürlichen Hefen ausgelöst. Die Vinifikation erfolgt mit möglichst wenig Eingreifen, damit das Terroir zu Wort kommen kann.
Die Verkostung präsentiert einen Wein mit einer kristallin-gelben Robe, aus der Noten von weißfleischigen Früchten und Feuerstein entweichen. Hier begegnen wir einem fantastischen Beispiel einer vollendeten Harmonie zwischen Kraft und Eleganz. Am Gaumen herrscht Raffinesse vor, mit köstlichen Noten von Akazienhonig und Zitrusfrüchten.
Wir empfehlen diesen Wein zu Risotto mit Mizotte-Käse und weißen Trüffeln aus Alba oder zu Bouillon mit Kräutern.