Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Chenin-Rebstöcke, die die Grundlage dieses Weines darstellen, versenken ihre Wurzeln in ein sonniges Terroir, bestehend aus Quarz, Ton und Schiefer. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren biodynamisch bewirtschaftet, mit Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud. Die Ernte ist manuell und die Vinifikation natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Zusätzlich vollzieht der Winzer eine leichte, kalte Vorklärung. Dieser Wein verfügt über eine goldgelbe Robe mit silbernem Schimmer und eine konzentrierte Nase aus exotischen Früchten und Haselnüssen. Der Gaumen erweist sich als zart und von beeindruckender Mineralität, charakteristisch für die Weine der Domaine. Sie können diesen Wein ohne Weiteres einige Jahre im Keller aufbewahren. Eine Idee zu kulinarischen Assoziationen? Versuchen Sie es mit scharf angebratenen Rippchen vom schwarzen Schwein.