Crochet. Im Herzen der Weinberge von Sancerre ist dies ein bekannter Name. Es ist der Nachname von Daniel, der den Familienbetrieb 1996 nach seinem Weinbau- und Önologiestudium in Avize übernommen hat. Das in der Gemeinde Bué gelegene Weingut ist seit vier Generationen in Familienbesitz. Die neun Hektar Rebfläche sind hauptsächlich mit Sauvignon Blanc (sechs Hektar) und Pinot Noir (drei Hektar) bepflanzt. Die Reben in der Appellation Sancerre sind etwa 50 Jahre alt und gedeihen hervorragend auf den lokalen Böden. Diese setzen sich aus Ton, Kalkstein und typischen lokalen „Caillottes“ zusammen. Die Flächen werden begrünt, was das Mikrobiom des Bodens fördert, Erosion verhindert und die Erträge der Reben auf natürliche Weise reguliert. Das Ergebnis sind eine bessere Reife und eine höhere Konzentration der Weine.

Daniel Crochet, Eigentümer des gleichnamigen Familienguts, setzt auf die Produktion von Terroirweinen aus schonendem Anbau. Bei der Herstellung dieses Weins namens „Chêne Marchand“ beschleunigt der Winzer die Reifung, insbesondere dank einer natürlichen Begrünung die die Erträge reduziert. Nach der Handlese wird der Traubensaft einer Gärung im Tank unterzogen und der Wein reift 5 bis 9 Monate lang auf feinen Hefen heran.
Hier begegnen wir einem wahren Wein der Gastronomie, der bei Tisch einen Ehrenplatz erhält. Mit seiner leuchtend hellgelben Robe verströmt er ein besonders fülliges aromatisches Bukett, geprägt durch intensive Noten von Zitrusfrüchten, Pomelo-Zeste, weißen Früchten und Kreide. Der Gaumen steht dem in nichts nach und zeigt eine echte Fruchtreife, mit einer fülligen Textur und einer beachtlichen Länge. Er erweist sich als besonders gut ausgewogen durch eine atemberaubende und langanhaltende Mineralität. Wir empfehlen, ihn zu einem Salat mit Avocado, Gambas und Pampelmuse zu servieren. Der Erfolg ist garantiert!