Patrick Piuze kommt ursprünglich aus Quebec und hat bereits auf mehreren Weingütern weltweit und im Burgund gearbeitet. Im Jahr 2008 beschloss er, auch als Négociant tätig zu werden. Er bezieht seine Trauben von einfachen Flächen in Chablis bis hin zu Premiers Crus und Grands Crus.

Innerhalb nur weniger Jahre entwickelte sich Patrick Piuze zu einem bedeutenden Akteur des Weinbaugebiets Chablis. Der gebürtige Québecer absolvierte seine Ausbildung bei angesehenen Weingütern wie Chapoutier ( Rône) und Olivier Leflaive (Puligny) und arbeitete dann als Kellermeister in Chablis. Mit der Gründung seiner ersten Handelsstruktur im Jahr 2008 fokussierte er sich auf hochwertige Partnerschaften mit lokalen Winzern, von denen er qualitativ hochwertige Chardonnay-Weine kauft, mit denen er diesen Chablis 1er Cru Les Vaillons Les Minots erzeugt.
Dieser Wein zeichnet sich durch eine blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen aus. Das Bukett entfaltet Noten von Zitrusfrüchten und Mineralien. Es sind Noten von weißen Früchten wie Birnen und Pfirsichen zu vernehmen. Der Gaumen wird von einer großen Spannung belebt. Es ist wenig überraschend, dass sich dieser Wein wunderbar mit Gerichten mit maritimen Akzenten kombinieren lässt. Auch zu Ziegenkäse oder Gougères aus dem Burgund (Käsewindbeutel) passt er gut.