Die Domaine des Roches ist seit zwei Generationen in Familienbesitz. Heute wird sie von Alain und seinem Sohn Jérôme geleitet, die sich um die 3,5 Hektar Rebfläche kümmern. Die Rebstöcke sind durchschnittlich 60 bis 65 Jahre alt und werden nur selten, bei Bedarf, behandelt. Nach der Handlese werden die Trauben entrappt. Die Pigeage im Keller erfolgt mit einem Stößel in Holzfässern. Vater und Sohn versuchen, so natürlich wie möglich mit indigenen Hefen und sehr wenig Schwefel zu arbeiten, ehe die Weine über einen längeren Zeitraum (3 bis 6 Jahre) reifen. Auf diese Weise entsteht ein schlichter, leichter Chinon mit einem hervorragenden Reifepotenzial.

Die sich in Beaumont en Veron befindende Domaine Lenoir kultiviert ihre Reben nach biologischen Methoden auf einer vier Hektar großen Fläche. Produziert wird nur ein einziger Chinon. Die Weine werden so naturnah wie möglich bearbeitet. Dieser Wein stammt von durchschnittlich 60 Jahre alten Cabernet Franc-Rebstöcken, die auf einem für die Region typischen Tuffstein-haltigen Boden wurzeln. Die Trauben werden von Hand gelesen und vor dem Einmaischen entrappt. Die Gärung mit natürlichen Hefen findet in alten Holzfässern statt, die im Durchschnitt vierzig Jahre alt sind, was bedeutet, dass der Wein kaum vom Holz geprägt ist. Die Weine werden anschließend drei bis sechs Jahre lang in denselben Fässern ausgebaut. Die Nase ist leicht animalisch und enthüllt eine sehr naturbelassene Fruchtigkeit mit empyreumatischen Noten, Aromen von Kakao und wunderbar schmelzigen Tanninen. Es handelt sich um einen sehr bekömmlichen und gleichzeitig gut strukturierten Wein, der ohne Weiteres fünf bis acht Jahre in Ihrem Keller ruhen kann. Servieren Sie diesen Wein zu einem Rinderkotelett mit Steinpilzen oder geschmorter Kalbsnuss.