Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.

Der junge und talentierte Guillaume Overnoy präsentiert einen roten Côtes-du-Jura, der aus einer für die Region typischen Rebsorte besteht: Trousseau. Er setzt auf biologische Methoden, um seine etwa 30 Jahre alten Rebstöcke zu pflegen. Diese profitieren insbesondere vom Einfluss der Böden aus Lehm und rotem Mergel. Die Vinifikation erfolgt ebenso sorgfältig. Das Savoir-faire des Winzers ist eindeutig von dem seines Großonkels Pierre Overnoy, dem unbestrittenen Star von Pupillin, inspiriert. Die Trauben werden demnach von Hand entrappt und anschließend ohne Hilfsmittel in Edelstahltanks vinifiziert. Der Wein wird länger als ein Jahr in gebrauchten Holzfässern ausgebaut (14 Monate, um genau zu sein). Diese beiden Arten von Behältern, sowohl neutral als auch gebraucht, sorgen dafür, dass der Wein weder von Holzaromen noch von einer zu gehaltvollen Textur geprägt wird. Schlussendlich wird der Wein ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt. Dieser Wein, der für eine Lagerung von etwa zehn Jahren konzipiert ist, verfügt über eine rubinrote Farbe mit violetten Nuancen. Er verströmt köstliche und fruchtige Aromen, die sich mit der Zeit zu Noten von Unterholz und Humus entwickeln. Dieser dichte und lang anhaltende Wein passt hervorragend zu herzhaften Wildgerichten.