Das Weingut Goisot lässt sich möglicherweise bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen. Es verfügt über Weinberge in der Region Auxerre, in Saint-Bris und Irancy, einem der nördlichsten Gebiete Burgunds. Die Parzellen werden seit den 1990er-Jahren nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet (zertifiziert seit 2001) und nach biodynamischen Methoden (Demeter-zertifiziert seit 2005).
Jean-Hugues und heute sein Sohn Guilhem sowie seine Schwiegertochter Marie setzen auf manuelle, prophylaktische Verfahren, um die Terroirs aus Mergel- und Kalkböden des Oberjura zu respektieren – Böden, die jenen von Chablis sehr ähneln. Ihrer Philosophie zufolge kann ein exzellenter Wein nur aus gesunden, hochwertigen Trauben entstehen. Vom Weinbau auf 30 Hektar bis hin zur Reifung der Weine wird nichts dem Zufall überlassen: strenges Ausbrechen der Triebe, vollständiger Verzicht auf chemische Mittel, gezielte Entblätterung auf der Ostseite – über die Jahreszeiten hinweg entsteht so eine echte Präzisionsarbeit.
Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet und sorgfältig selektiert. Die Vinifikation erfolgt traditionell in Tanks und Fässern und bleibt bewusst zurückhaltend, um den Charakter des Weins nicht zu verfälschen und das Terroir, das sie mit großer Sorgfalt pflegen, unverfälscht zum Ausdruck zu bringen.



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Im Herzen des Weinbaugebiets Auxerrois, am Ufer des Flusses Yonne, befindet sich das Weingut der Brüder Goisot. Die Hänge von Saint-Bris liegen auf einem fossilreichen Kalksteinboden und eignen sich hervorragend für den Anbau von Sauvignon Blanc. Es handelt sich hier um die einzige burgundische Appellation, die den Anbau dieser aromatischen Rebsorte erlaubt, aber wir befinden uns nichtsdestotrotz im Burgund!
Dieser Wein ist ein schöner Ausdruck der reifen Sauvignon-Blanc-Trauben. Er verfügt über eine goldene Farbe, und sein Bukett verströmt schöne Noten von reifen Früchten, Zitrusfrüchten (rosa Grapefruit), exotischen Früchten (Mango) und berauschenden Blüten (Rose). Das Ganze endet mit einer leicht jodhaltigen Note und einer salzigen Mineralität. Dieser Wein sollte jung genossen werden, kann aber ebenfalls bis zu fünf Jahre im Keller lagern.
Der ursprüngliche Name dieses Weins stammt von den Austernfossilien (lat. exogyra virgula), die im Boden des Terroirs vorhanden sind.