Das Weingut liegt bei Saint Quentin la Poterie, einige Kilometer westlich von Tavel, in einer ehemaligen Steinmetzwerkstatt. Hier hat sich Valentin Valles 2013 niedergelassen. Der Winzer bewirtschaftet den sechs Hektar großen Weinberg nach biologischen und biodynamischen Prinzipien. Das Terroir besteht aus Sand und Kieselerde.
Nach sieben Jahren an der Seite von Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) hat er sich für eine möglichst natürliche Vinifikation ohne große Eingriffe entschieden. Im Keller arbeitet er ohne Zusätze, abgesehen von ein wenig Schwefel bei der Abfüllung. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, die Weine reifen in Tanks und gebrauchten Barriques.
Valentin vinifiziert verschiedene Rotweine, aber nur einen Weißwein (Goéland). Dieser Name spiegelt seine Begeisterung für die Vogelwelt wider (Goéland bedeutet auf Französisch Möwe). Die Weine sind köstlich und saftig und lassen das Profil der Domaine de l'Anglore erkennen, wo er einige Zeit verbrachte.

Der Rotwein Rollier wird von dem talentierten Winzer Valentin Vallès produziert. Mit sieben Jahren Erfahrung an der Seite von Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) bewirtschaftet der Winzer seine sechs Hektar Weinberge in Saint-Quentin-la-Poterie, einige Kilometer westlich von Tavel, nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen. Das Terroir besteht aus Sand und Kieselerde.
Bei dieser Cuvée handelt es sich um eine Assemblage aus den typischen Rebsorten des Südens: Syrah, Grenache und Cinsault. Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Im Weinkeller werden keinerlei Hilfsmittel verwendet, nur ab und zu ein wenig Schwefel bei der Abfüllung in Flaschen. Die Gärung wird mit natürlichen Hefen eingeleitet. Der Ausbau erfolgt in Tanks und in Fässern.
Bei der Verkostung entspricht diese Cuvée dem Stil der Rotweine von Valentin, die an die Anglore-Weine erinnern: saftig und lebhaft, mit intensiven Fruchtaromen und einem atemberaubend köstlichen Charakter. Das Bukett offenbart fruchtige (rote Früchte) und blumige Noten. Am Gaumen zeigt sich der Wein dicht, mit einer luftigen Frische sowie schönen, intensiven Fruchtaromen. Sie können diese Cuvée bis zu fünf Jahre lagern.