Das Weingut liegt bei Saint Quentin la Poterie, einige Kilometer westlich von Tavel, in einer ehemaligen Steinmetzwerkstatt. Hier hat sich Valentin Valles 2013 niedergelassen. Der Winzer bewirtschaftet den sechs Hektar großen Weinberg nach biologischen und biodynamischen Prinzipien. Das Terroir besteht aus Sand und Kieselerde.
Nach sieben Jahren an der Seite von Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) hat er sich für eine möglichst natürliche Vinifikation ohne große Eingriffe entschieden. Im Keller arbeitet er ohne Zusätze, abgesehen von ein wenig Schwefel bei der Abfüllung. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, die Weine reifen in Tanks und gebrauchten Barriques.
Valentin vinifiziert verschiedene Rotweine, aber nur einen Weißwein (Goéland). Dieser Name spiegelt seine Begeisterung für die Vogelwelt wider (Goéland bedeutet auf Französisch Möwe). Die Weine sind köstlich und saftig und lassen das Profil der Domaine de l'Anglore erkennen, wo er einige Zeit verbrachte.

Der Rotwein Voilà wird von dem talentierten Winzer Valentin Vallès produziert. Mit sieben Jahren Erfahrung an der Seite von Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore) bewirtschaftet der Winzer seine sechs Hektar Weinberge in Saint-Quentin-la-Poterie, einige Kilometer westlich von Tavel, nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen. Das Terroir besteht aus Sand und Kieselerde.
Bei Voilà handelt es sich um einen sortenreinen Syrah. Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Im Weinkeller werden keinerlei Hilfsmittel verwendet, nur ab und zu ein wenig Schwefel bei der Abfüllung in Flaschen. Die Gärung wird mit natürlichen Hefen eingeleitet. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriquefässern aus Akazienholz.
Bei der Verkostung entspricht dieser Wein dem Stil der Rotweine von Valentin, die an die Anglore-Weine erinnern: saftig und lebhaft, mit intensiven Fruchtaromen und einem atemberaubend köstlichen Charakter. In der Nase verströmt er Noten von gepressten roten Früchten sowie einen Hauch von Gewürzen. Am Gaumen präsentiert der Wein einen luftigen Charakter mit zarten und eleganten Tanninen. Sie können ihn zwischen drei und fünf Jahren lagern.