Der renommierte Winzer Alain Castex stammt aus dem Roussillon. Anfang der 2000er Jahre gründete er in Banyuls das Weingut Casot des Mailloles, auf dem er fast 15 Jahre lang hervorragende Naturweine in kleinen Mengen (bis zu 5000 Flaschen pro Jahr) erzeugte. Das Terroir liegt am Meer und der schwer zu bearbeitende Boden besteht aus schwarzem Schiefer. Die Bedingungen werden noch durch die Tramontana-Winde erschwert. Jordi Perez übernahm das 3,5 Hektar große Weingut.
Alain Castex behielt einen 1 Hektar großen Weinberg in der Ebene unweit von Trouillas, im Süden Perpignans. Auf dem sandig-lehmigem Terroir von Les Vins du Cabanon entstehen die Weine, für die er berühmt ist: Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette und Tir à Blanc.
Die Vinifikation erfolgt so natürlich wie möglich (Gärung durch einheimische Hefen). Seine Naturweine sind ungefiltert, ungeschönt und schwefelfrei.

Der Rotwein Ezo stammt von dem Weingut Les Vins du Cabanon und wird von dem talentierten Winzer Alain Catex produziert. Es handelt sich um einen flachen, etwa einen Hektar großen Weinberg mit lehm- und sandhaltigen Böden, der in Trouillas, südlich von Perpignan liegt. Die sehr alten Rebstöcke (100 Jahre) liefern extrem begrenzte Erträge, was obendrein eine solide Handarbeit erfordert.
Die Vinifikation erfolgt so natürlich wie möglich und ohne große Interventionen. Die Trauben durchlaufen eine halb-kohlensäurehaltige Mazeration. Die Gärung wird mit natürlichen Hefen eingeleitet. Dieser naturreine Rotwein besteht aus Syrah und Merlot. Es handelt sich um eine ungefilterte, ungeschönte und schwefelfreie Assemblage.
Bei der Verkostung offenbart sie ein ausdrucksstarkes Bukett mit Noten von roten Früchten. Am Gaumen zeigt sich der Wein intensiv, rein und frisch und enthüllt zudem schöne Fruchtaromen. Der angenehme Wein ist äußerst zugänglich.