Die Domaine Cavarodes wurde im Jahr 2007 im Herzen des Jura gegründet. Der 22 Jahre junge Etienne Thiébaud war inspiriert von der Arbeit regionaler Vorreiter auf dem Gebiet des nachhaltigen Anbaus und der natürlichen Vinifikation. Nach dem Vorbild von Clairet, Stéphane und Bénédicte Tissot, Jean-François Ganevat und Pierre Overnoy schränkt er ab 2008 die Verwendung von Schwefel bei der Abfüllung ein und verzichtet ab 2010 bei einigen Weinen ganz darauf. Dieser Ansatz spiegelt sich auch in der Kreation des ersten pétillant naturel wieder. Etienne Thiébaud kultiviert eine Reihe von Rebsorten, wie Chardonnay und Savagnin für die Weißweine und Trousseau, Poulsard (oder Ploussard) sowie ein wenig Pinot Noir für die Rotweine. Im Norden der Appellation verfügt er auch über Rebstöcke sehr alter Sorten wie Blauer Portugieser und Enfariné. Sorten, die er am liebsten wieder in Mode bringen würde... Leider nur ein süßer Traum, da die Spezifikationen der Appellation die Verwendung nicht zulassen. Seine Weine stechen durch ihre Reinheit hervor.

Dieser rote Côtes du Jura ist sortenrein und wird aus der für die Region typischen Rebsorte Trousseau erzeugt. Er stammt von Etienne Thiébaud, einem jungen Winzer, der die Bewirtschaftung seiner Reben nach der Gründung seiner Domaine des Cavarodes im Jahr 2007 sehr schnell auf Nachhaltigkeit ausgerichtet hat. Im Zuge der regionalen Wegbereiter der natürlichen Vinifikation (Overnoy, Ganevat und Tissot, um nur drei zu nennen) hat sich der Winzer für eine biologische Bewirtschaftung entschieden, die sich am Mondkalender orientiert. Er behandelt seine Reben weder mit chemischen Mitteln noch nutzt er Unkrautvernichter. Die Biodiversität im Weinberg wird durch Pflügen gefördert. Durch das Pflügen wird außerdem eine Verdichtung des Bodens verhindert und die Wurzeln der Reben werden dazu anregt, tief in den Boden einzudringen, um die für ihr Gedeihen benötigten Nährstoffe aus der organischen Substanz des Terroirs aufzunehmen. Im Keller folgt man einer bäuerlichen Arbeitsphilosophie, da die Vinifikation ohne Zusatzstoffe erfolgt. Auf diese Weise soll die natürliche Aromatik des Weins nicht überschminkt werden. Es kommt also kein Schwefel zum Einsatz und die alkoholische Gärung wird mithilfe natürlicher Hefen eingeleitet. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein in seinen ersten zehn Jahren zu genießen. Dann besticht er durch seine schöne rote Farbe mit violetten Reflexen und seinem fruchtigen Bukett (rote und schwarze Früchte), das durch einen Hauch von Wild, Leder und Humus ergänzt wird. Das Tanningerüst verleiht dem Wein Struktur. Wir empfehlen eine Kombination mit rotem Fleisch.