Der Name Aurélien Lefort ist Ihnen vielleicht noch unbekannt. Widmen wir uns diesem Mann und seinem Know-how ein wenig intensiver. Der Winzer hat ein ungewöhnliches Profil. Denn er ist Absolvent der Beaux-Arts de Paris. Er liebt die Natur und den Wein gleichermaßen, und entschied sich für das Abenteuer der Weinherstellung, nachdem er seine ersten Schritte bei Patrick Bouju machte. 2011 zieht er in die Auvergne, um hier einige gepachtete Weinberge zu bewirtschaften. Die verlassenen Flächen bewirtschaftet er nach biologischen Prinzipien. Die Reben profitieren von der vielfältigen Bodenbeschaffenheit. Man findet Ton, Sand, Kiesel, Basalt, Granit, Mergel...was die Früchte veredelt. Damit die Wurzeln von Chardonnay, Pinot Noir und Gamay „atmen“ können, werden die Böden mit der Spitzhacke bearbeitet. Die Traubenlese erfolgt natürlich per Hand, anschließend wird eine strenge Sortierung durchgeführt.
Bei der Vinifikation kommen keine chemischen Produkte zum Einsatz. Die Mazeration kann lange dauern (bis zu drei Monate), die Hülsenmaischung wird bevorzugt.
Die Weine haben uns nachhaltig beeindruckt. Es handelt sich um Rotweine von funkelnder Farbe. Sie werden wegen ihrer Intensität, Kraft und Klarheit geschätzt. Eine echte Entdeckung!

Unter einem Serum verstehen wir einen konzentrierten Trank, mit dem Krankheiten behandelt werden können. Mit diesem Gedanken im Hinterkopf hat Aurélien Lefort diesen Wein kreiert, der zu 100 % aus Gamay der Auvergne besteht. Nach einer Vinifikation aus ganzen Trauben bleibt dieser Nektar etwa fünf Monate lang in Kontakt mit den festen Rückständen der Trauben. Auf diese Weise kann ein Maximum der Farbe und der Aromen extrahiert werden. Die Trauben stammen von mehr als hundert Jahre alten Rebstöcken, die 1904 gepflanzt wurden.
Dieser saftige, konzentrierte Gamay mit seiner intensiven purpurroten Farbe enthüllt intensive Noten von kleinen roten Früchten, insbesondere von Himbeeren. Dieser Naturwein sollte eher jung genossen werden.