Taiwan, Yilan. Aktive Destillerie Eigentümer: King Car Group. Die erste unabhängig Destillerie in Taiwan wurde vom Gründer der Gruppe King Car, Tien-Tsai Lee (TT Lee) und dem als Berater fungierenden Arzt Jim Swan gegründet. In den letzten fünfzehn Jahren haben diese beiden herausragenden Persönlichkeiten zahlreiche Brennereien in der ganzen Welt eröffnet, darunter Penderyn (Wales), Cotswolds (England), Victoria Caledonian (Kanada) und mehrere andere Projekte in Schottland, darunter Clydeside (Glasgow) und Lindores Abbey (Cupar). 2006 destillierte Kavalan seinen Single Malt zum ersten Mal. Seither konnte sich die Brennerei bei zahlreichen Gelegenheiten durch ihre Abfüllungen hervortun. Kavalan beherrscht die Reifung perfekt. Die Whiskys reifen in den subtropischen Breitengraden in Ex-Bourbon- und Oloroso- oder Fino-Sherry-Fässern. Wie auch andere neue Brennereien hat Kavalan als Reaktion auf die weltweite Begeisterung die Produktionsmenge von Single Casks und Cask Strengths erhöht.

Ein von der Brennerei Kavalan destillierter Whisky. Sie wurde 2005 von der Gruppe King Car in der Grafschaft Yilan in Taiwan gegründet. Der Whisky entstammt dem einzigen Pedro Ximenez Fass (#PX100714032A), ein süßer Sherry aus der gleichnamigen Rebsorte. Nach der Ernte trocknen die überreifen Trauben in der Sonne, damit sich ihr Zuckergehalt konzentrieren kann. Die Gärung der Maische wird von einer Fortifikation unterbrochen, die den Wein süß macht. Das Solist-Sortiment enthält nur Single Cask, selektiert aus den besten Fässern im Keller der Brennerei und in tropischem Klima gereift, was eine starke Wechselwirkung zwischen Holz und Whisky sowie einen erhöhten Anteil der Engel zur Folge hat. Daraus resultieren Whiskys, auf die die Fässer, in denen sie ausgebaut wurden, einen großen Einfluss nehmen, mit einer großen Konzentration der Aromen wie in Rums, die unter vergleichbaren Bedingungen reifen. Diese auf 547 Flaschen limitierte Auflage gehört zu einer Serie, die den Einfluss verschiedener Sherry-Fässer auf den Whisky betont: in diesem Fall Amontillado, Moscatel, Manzanilla und Pedro Ximenez.