Louis Carillon war eine zentrale Figur in Puligny-Montrachet. Seine beiden Söhne Jacques und François Carillon haben beide ihr eigenes Weingut gegründet, nachdem sie das Erbe ihres Vaters angetreten hatten. Die letzten verbliebenen Flaschen des Weinguts Louis Carillon werden heute von zahlreichen Weinsammlern sehr geschätzt.

Das Weingut Louis Carillon & Fils, seit dem 17. Jahrhundert im Ort Puligny-Montrachet ansässig, gehört einer der ältesten Winzerfamilien des Dorfes. Es ist bekannt dafür, Weine mit einem sehr hohen Reifepotenzial zu produzieren, die sich nach einigen Reifejahren als prachtvoll erweisen. Dabei hat es ebenso verstanden, exzellente, als legendär angesehene Weine von seiner Grand-Cru-Parzelle zu erzeugen: Bienvenues-Batard-Montrachet. Die Domaine wurde ab dem Jahrgang 2010 in zwei einzelne Einheiten aufgeteilt: auf der einen Seite das Weingut Jacques Carillon, einer der beiden Brüder der sich um die Vinifikationen gekümmert hat und auf der anderen Seite François Carillon, der den Weinanbau der Domaine leitete.
Die Weine der Domaine Louis Carillon altern wunderbar. Der Premier Cru Les Referts, vielleicht aufgrund seines Namens weniger bekannt, liegt unterhalb des Premier Cru Les Combettes, in der Nähe des Dorfes Meursault. Er verfügt über einen eher lehmhaltigen Boden, was dem Premier Cru einen robusten Charakter verleiht. Er erinnert in seiner Jugend manchmal an einen Meursault.