Ökologische und naturnahe Methoden sind ausschlaggebende Kriterien in dieser Domaine, die sich im Herzen einer der dynamischsten Regionen Frankreichs befindet wenn es um diese Art Anbau und Vinifikation geht. Der Wein Les Baltailles ist nach diesen Bio- und Naturmethoden entwickelt worden und stammt von zwei Parzellen des Weinguts: Balmont und Batailles. Diese beiden Lagen haben ihm seinen Namen verliehen. Selbstverständlich setzt er sich aus Gamay-Trauben zusammen die ohne Herbizide oder Pestizide gedeihen. Nach der Ernte kommen die Trauben in der Kellerei an und die Vinifikation kann beginnen. Die Gärung findet mithilfe natürlicher Hefen statt und die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Dies ist vor allem der Grund, warum sie in der Appellation Vin de France klassifiziert sind.
Bei der Verkostung offenbart sich eine wundervoll rubinrote Robe. Wenn man das Glas an die Nase hebt, bemerkt man feine, rote Früchte die mit dem Alter animalischeren Noten weichen. Am Gaumen spürt man reife Früchte, eine angenehme Frische und eine wahre Harmonie. Es handelt sich um einen fleischigen aber höchst raffinierten Wein, den man nicht zu lange aufbewahren sollte. Wir empfehlen, ihn mit Kalbsnieren zu kombinieren.