Das Champagnerhaus Salon, 1760 von François Delamotte gegründet und seit 1988 Eigentum der Gruppe Laurent Perrier, ist in allen Aspekten einzigartig. Es produziert nur einen einzigen Champagner namens „S“. Dieser Anfang des Jahrhunderts kreierte Premier Blanc de Blancs ist sortenrein (100 % Chardonnay), stammt von einem einzigen Terroir (Côte de Blancs) und von einem einzigen Weingut (100 % aus Mesnil-sur-Oger). Tatsächlich stammt dieser Champagner von einer Ein-Hektar-Parzelle namens „Le Jardin de Salon“ sowie von zwanzig kleinen Parzellen in Mesnil-sur-Oger, die Anfang des Jahrhunderts noch persönlich von Aimé Salon ausgewählt wurden. Es handelt sich stets um Jahrgangschampagner, der nur in außergewöhnlich guten Jahren erzeugt wird. Der Wein wird 12 Jahre lang auf der Hefe gelagert und immer nur auf Bestellung direkt vor der Auslieferung manuell degorgiert. Seit den Anfangstagen des Hauses wurden kaum mehr als dreißig Jahrgänge vermarktet. Dieser große Chardonnay zählt zu den sagenumwobensten Champagnern und ist insbesondere bei ausländischen Liebhabern sehr begehrt (80 % des Umsatzes wird außerhalb Frankreichs generiert).