Antoine Jaboulet gründete sein Weingut 1834 in Tain-l‘Hermitage. Seine Söhne Paul und Henri folgten ihm nach und wurden später wiederum von Louis abgelöst, Pauls Sohn. Danach leitete Louis‘ Sohn Gérard das Gut, bis es 1997 von seinem Cousin Michel Jaboulet übernommen wurde. Dieser war für das Gut verantwortlich, bis es 2006 von der Gruppe Frey erworben wurde, die auch Weinberge in der Champagne und in Bordeaux (Château La Lagune) besitzt. Das Gut verfügt also über ein außerordentliches Erbe: 125 Hektar Rebfläche, davon 25 am so berühmten Hermitage-Hügel, dem zweitwichtigsten weinbaulichen Erbe an diesem unvergleichlichen Ort. Das Sortiment wird durch andere Appellationen vervollständigt: Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie oder auch Condrieu. Heute leitet die Önologin Caroline Frey ein Weingut, das sich bereits eines großen Renommees erfreut und dies in aller Ruhe weiter steigert.
Seit 2013 wird der Weinberg der Maison Jaboulet offiziell auf biologischen Anbau umgestellt. Das HVE-Umweltzertifikat (Haute Valeur Environnementale) hat es 2015 bereits erhalten. Aber auch jenseits aller Zertifizierungen bleibt das Ziel des Hauses unverändert: die Qualität der Früchte bewahren, die Weine sorgfältig vinifizieren und mit Finesse ausbauen, damit jedes Terroir dieses großen Weinbergs an der Rhone bestmöglich zum Ausdruck kommt.

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Als Aushängeschild der Region seit 1834 ist die Domaine Paul Jaboulet Aîné mit 200 Jahren Know-how und Tradition gesegnet. Das Gut wurde 2006 von der Familie Frey übernommen, die sich selbst seit vielen Generationen dem Weinbau verschrieben hat. Den neuen Eigentümern liegt es am Herzen, Weinberg und Weine weiterzuentwickeln und dennoch die traditionellen Methoden in Kombination mit den großen technischen Fortschritten in der Branche zu bewahren. Die Arbeit im Weinberg erfolgt nach den strengen Regeln der biologischen Landwirtschaft mit nur wenigen Eingriffen während der Weinherstellung.
Die Reben, aus denen der Mule Noire erzeigt wird, sind im Schnitt 25 Jahre alt und gedeihen auf Schwemm- und Kiesböden. Dieser sortenreine Syrah entfaltet eine feine violette Robe, die ein wohlriechendes Bukett verspricht. In der Nase entfaltet der Wein in der Tat einen starken Duft nach schwarzen Früchten. Im Mund offenbart er ein schmackhaftes Gleichgewicht aus runden und geschmolzenen Tanninen. Dieser Wein kann drei bis fünf Jahre lang gelagert werden.