Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

The largest and most renowned grand cru in Chablis, Les Clos spans almost 27 hectares. The domain owns several parcels, covering close to 3.6 hectares, including a small plot of 490 square metres which the Moreau family purchased from the Hospices de Chablis in 1904. This plot has been vinified separately ever since. Planted in 1989, the Chardonnay vines are rooted in a terroir of very pebbly clay-limestone marl, with densely packed white clay. The hand-picked grapes are meticulously sorted and pressed immediately. The juice is cold settled and transferred into barrels that have already held one to 5 wines for fermentation followed by nine months of ageing. The barrel contents are then blended in vats, where they will mature for an additional six months or so.
The clean, intense nose conjures up aromas of pear, citrus and white flowers, combined with a subtle mineral note. On the palate, it is both generous and elegant, with a perfect balance marked by ripe fruit until the finish. A fine Chablis, to be cellared for five to eight years.