Die Geschichte der Brennerei Bally beginnt mit der Gründung der Habitation de Lajus im Jahre 1774, einem Zuckerrohrbetrieb in Carbet auf Martinique. 1917 kauft der französischer Ingenieur Jacques Bally den Betrieb und modernisiert die technische Ausstattung. Unter seiner Leitung erarbeitet sich die Brennerei ein internationales Renommee. 1987 zieht der Betrieb nach Simon um, 1996 wiederum nach Saint James. Heute gehört die Marke der Gruppe La Martiniquaise.